CHỈ SỐ IOD TRONG DẦU ĂN
Nguyễn Thanh Hương
Phòng Hóa lý - Viện Pasteur TP.HCM
Khi lựa chọn dầu ăn, người tiêu dùng thường quan tâm đến thành phần dinh dưỡng, loại axit béo và cách bảo quản. Một thông số hóa học có thể cung cấp thêm thông tin về đặc tính của dầu là chỉ số Iod (Iodine Value – IV).
Chỉ số Iod cho biết điều gì?
Chỉ số Iod liên quan đến số lượng liên kết đôi trong axit béo:
- Chỉ số Iod cao: mức độ không bão hòa cao hơn.
- Chỉ số Iod thấp: mức độ không bão hòa thấp hơn.
Đây là thông tin về đặc tính hóa học của dầu, không phải tiêu chí đơn độc để đánh giá dầu tốt hay xấu đối với sức khỏe.
Chỉ số Iod cao - cần lưu ý gì?
Dầu có chỉ số Iod cao thường có mức độ không bão hòa cao thường nhạy cảm hơn với quá trình oxy hóa dưới tác động của nhiệt, ánh sáng, không khí và thời gian bảo quản. Vì vậy, cần bảo quản đúng cách để duy trì chất lượng dầu.
Chỉ số Iod thấp – có phải tốt hơn?
Không nhất thiết. Dầu có chỉ số Iod thấp thường có mức độ không bão hòa thấp hơn và có thể ổn định hơn trước quá trình oxy hóa. Tuy nhiên, việc lựa chọn dầu cần xem xét toàn bộ thành phần axit béo và chế độ ăn, thay vì chỉ dựa vào chỉ số Iod.
Lưu ý: Chỉ số Iod không phải là hàm lượng Omega-3, Omega-6
Chỉ số Iod phản ánh mức độ không bão hòa tổng thể, không cho biết trực tiếp hàm lượng Omega-3 hay Omega-6. Do đó, khi lựa chọn dầu, nên tham khảo thêm thành phần dinh dưỡng và thông tin về axit béo trên nhãn sản phẩm.
Bảo quản dầu đúng cách
Để bảo quản dầu ăn đúng cách - đặc biệt quan trọng với dầu giàu axit béo không bão hòa, việc hạn chế tiếp xúc với các yếu tố thúc đẩy oxy hóa luôn có ý nghĩa trong việc duy trì chất lượng dầu:
- Bảo quản dầu ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp.
- Đậy kín sau khi sử dụng, hạn chế dầu tiếp xúc lâu với không khí.
- Đặc biệt không nên để dầu gần nguồn nhiệt cao khi không cần thiết.
- Không sử dụng dầu đã có dấu hiệu biến đổi bất thường
THÔNG ĐIỆP DÀNH CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG
Khi lựa chọn dầu, hãy quan tâm đến tổng thể thành phần axit béo, mục đích sử dụng, khẩu phần ăn và cách bảo quản.
Chọn dầu phù hợp - bảo quản đúng cách - sử dụng cân bằng.
Nếu cần tư vấn hoặc có thắc mắc liên quan đến chất lượng dầu ăn, vui lòng liên hệ:
- Trung tâm Xét nghiệm Y sinh học lâm sàng và Dịch vụ Khoa học Kỹ thuật, Viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh.
- Số 167 Pasteur, Phường Xuân Hòa, Tp.HCM
- 📞 Hotline:
để được hỗ trợ và tư vấn.
